Soupe au pistou

 

Fiche technique de fabricationN°594

Pour Part(s)

Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 1,218 €
Prix de revient TTC Total : 21,919 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1135,809 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Pistou Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Poitrine salée kg 0,180 0,180 12,448 2,241
CREMERIE
Parmesan bloc 300796 kg 0,144 0,144 27,799 4,003
ECONOMAT
Haricots blancs en boite kg 0,180 0,180 2,216 0,399
Huile d'olives 300023 l 0,180 0,090 0,270 13,495 3,644
Spaghetti kg 0,180 0,180 1,403 0,253
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 9,390 0,000
Basilic Botte 0,180 1,800 1,980 1,002 1,984
Carottes kg 0,720 0,720 1,266 0,912
Céleri branche kg 0,360 0,360 2,057 0,741
Courgettes kg 0,720 0,720 2,585 1,861
Navets ronds kg 0,180 0,180 3,007 0,541
oignon kg 0,360 0,360 1,002 0,361
Poireaux kg 0,720 0,720 2,585 1,861
Pommes de terre Bintje kg 0,720 0,720 1,319 0,950
Tomates garniture kg 0,720 0,720 2,585 1,861
SURGELES
Haricots verts extra-fin congelés kg 0,090 0,090 1,433 0,129
Petits pois congelés kg 0,090 0,090 1,999 0,180
Progression Réa. Sur.
Base

�plucher et laver les légumes

1899-12-30 00:10:00
Tailler en brunoise

1899-12-30 00:30:00
Marquer en cuisson

1899-12-30 00:10:00
Cuire et réserver au bain-marie

Garniture

Rondelles de pain séchées

1899-12-30 00:10:00
Gruyère râpé.

1899-12-30 00:05:00
Spaghettis cuit à part, coupés en bâtonnet de 2 cm de long

1899-12-30 00:05:00

Pistou

Hacher l'ail et le basilic, mélanger et ajouter l'huile d'olive

1899-12-30 00:05:00

Dressage

Ajouter les spaghettis et les haricots blancs au dernier moment dans le minestrone, et servir en soupière, pistou à part

1899-12-30 00:10:00
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