Fiche technique de fabricationN°594
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,240 €
Prix de revient TTC Total :
22,322 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1135,809 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Pistou | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine salée | kg | 0,180 | 0,180 | 12,448 | 2,241 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Parmesan bloc | kg | 0,144 | 0,144 | 31,861 | 4,588 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Haricots blancs en boite | kg | 0,180 | 0,180 | 2,216 | 0,399 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,180 | 0,090 | 0,270 | 7,202 | 1,945 | |||||||
| Spaghetti | kg | 0,180 | 0,180 | 1,283 | 0,231 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Basilic | Botte | 0,180 | 1,800 | 1,980 | 1,002 | 1,984 | |||||||
| Carottes | kg | 0,720 | 0,720 | 1,424 | 1,025 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,360 | 0,360 | 3,007 | 1,083 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,720 | 0,720 | 2,057 | 1,481 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,180 | 0,180 | 3,007 | 0,541 | ||||||||
| oignon | kg | 0,360 | 0,360 | 1,002 | 0,361 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,720 | 0,720 | 3,640 | 2,621 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,720 | 0,720 | 1,002 | 0,721 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,720 | 0,720 | 3,851 | 2,773 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,090 | 0,090 | 1,481 | 0,133 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,090 | 0,090 | 2,182 | 0,196 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tailler en brunoise | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Marquer en cuisson | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire et réserver au bain-marie | ||
| Garniture | ||
| Rondelles de pain séchées | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Gruyère râpé. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Spaghettis cuit à part, coupés en bâtonnet de 2 cm de long | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Pistou | ||
| Hacher l'ail et le basilic, mélanger et ajouter l'huile d'olive | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dressage | ||
| Ajouter les spaghettis et les haricots blancs au dernier moment dans le minestrone, et servir en soupière, pistou à part | 1899-12-30 00:10:00 |