Soupe au pistou

 

Fiche technique de fabricationN°594

Pour Part(s)

Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 1,098 €
Prix de revient TTC Total : 19,767 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1135,809 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Pistou Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Poitrine salée kg 0,180 0,180 12,448 2,241
CREMERIE
Parmesan bloc kg 0,144 0,144 23,738 3,418
ECONOMAT
Haricots blancs en boite kg 0,180 0,180 2,216 0,399
Huile d'olives 300023 l 0,180 0,090 0,270 6,277 1,695
Spaghetti kg 0,180 0,180 1,283 0,231
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 9,390 0,000
Basilic Botte 0,180 1,800 1,980 1,002 1,984
Carottes kg 0,720 0,720 1,002 0,721
Céleri branche kg 0,360 0,360 3,007 1,083
Courgettes kg 0,720 0,720 2,585 1,861
Navets ronds kg 0,180 0,180 3,007 0,541
oignon kg 0,360 0,360 1,002 0,361
Poireaux kg 0,720 0,720 2,796 2,013
Pommes de terre Bintje kg 0,720 0,720 1,002 0,721
Tomates garniture kg 0,720 0,720 3,007 2,165
SURGELES
Haricots verts extra-fin congelés kg 0,090 0,090 1,519 0,137
Petits pois congelés kg 0,090 0,090 2,182 0,196
Progression Réa. Sur.
Base

�plucher et laver les légumes

1899-12-30 00:10:00
Tailler en brunoise

1899-12-30 00:30:00
Marquer en cuisson

1899-12-30 00:10:00
Cuire et réserver au bain-marie

Garniture

Rondelles de pain séchées

1899-12-30 00:10:00
Gruyère râpé.

1899-12-30 00:05:00
Spaghettis cuit à part, coupés en bâtonnet de 2 cm de long

1899-12-30 00:05:00

Pistou

Hacher l'ail et le basilic, mélanger et ajouter l'huile d'olive

1899-12-30 00:05:00

Dressage

Ajouter les spaghettis et les haricots blancs au dernier moment dans le minestrone, et servir en soupière, pistou à part

1899-12-30 00:10:00
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