Fiche technique de fabricationN°581
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,638 €
Prix de revient TTC Total :
7,659 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
516,848 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 0,120 | 11,774 | 1,413 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | 4,431 | 0,027 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,900 | 0,900 | 1,266 | 1,139 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,900 | 0,900 | 2,585 | 2,327 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,900 | 0,900 | 3,060 | 2,754 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?plucher et laver les carottes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Laver les courgettes | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Tailler en fins rubans, d'abord à la mandoline, puis au couteau | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire à la vapeur séparément | ||
| Finition | ||
| Mélanger les légumes, lier au beurre et assaisonner (le tout au dernier moment) | 1899-12-30 00:03:00 |