Fiche technique de fabricationN°574
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
7,903 €
Prix de revient TTC Total :
79,030 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6456,200 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil | Béchamel | Fond | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Os de veau | kg | 5,000 | 5,000 | 2,585 | 12,925 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,350 | 0,350 | 0,896 | 0,314 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,350 | 0,350 | 10,276 | 3,597 | ||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 2,500 | 2,500 | 5,592 | 13,980 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 2,500 | 5,000 | 7,500 | 1,066 | 7,995 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 20,000 | 0,312 | 6,240 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 20,000 | 20,000 | 0,192 | 3,840 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,050 | 0,050 | 0,100 | 13,377 | 1,338 | |||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,050 | 0,050 | 0,100 | 47,631 | 4,763 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | 3,839 | 0,384 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 10,000 | 10,000 | 1,002 | 10,020 | ||||||||
| Carottes | kg | 2,000 | 2,000 | 1,424 | 2,848 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,500 | 0,500 | 3,007 | 1,504 | ||||||||
| oignon | kg | 2,000 | 2,000 | 1,530 | 3,060 | ||||||||
| Poireaux | kg | 2,000 | 2,000 | 3,112 | 6,224 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Remarques | ||
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