Fiche technique de fabricationN°568
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
16,654 €
Prix de revient TTC Total :
166,543 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6685,956 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Fond brun | Fond blanc | Clarification | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Os de veau | kg | 10,000 | 10,000 | 20,000 | 2,585 | 51,700 | |||||||
| Steaks hachés | kg | 4,000 | 4,000 | 14,559 | 58,236 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 40,000 | 40,000 | 0,189 | 7,560 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 18,000 | 20,000 | 38,000 | 0,139 | 5,282 | |||||||
| Poivre en grain | kg | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,150 | 16,089 | 2,413 | ||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 0,050 | 4,431 | 0,222 | ||||||||
| Tomates pelées | kg | 1,000 | 1,000 | 1,400 | 1,400 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 1,000 | 1,000 | 2,520 | 2,520 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 10,000 | 10,000 | 20,000 | 1,002 | 20,040 | |||||||
| Carottes | kg | 1,000 | 1,000 | 1,000 | 3,000 | 1,266 | 3,798 | ||||||
| Céleri branche | kg | 0,500 | 0,500 | 2,057 | 1,029 | ||||||||
| oignon | kg | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 1,002 | 2,004 | |||||||
| Poireaux | kg | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 2,585 | 5,170 | |||||||
| Tomates garniture | kg | 2,000 | 2,000 | 2,585 | 5,170 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| A voir | ||
| Clarification avec fond en poudre ou congelé | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| Parler fond de gibier avec marinade | 1899-12-30 00:10:00 |