Fiche technique de fabricationN°561
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,700 €
Prix de revient TTC Total :
5,600 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2360,602 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil à flan | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,250 | 0,950 | 0,238 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,125 | 11,869 | 1,484 | ||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,150 | 0,150 | 5,592 | 0,839 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,200 | 0,200 | 1,013 | 0,203 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,274 | 0,548 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 2,000 | 3,000 | 0,192 | 0,576 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Bigarreaux au sirop | boite 4/4 | 0,400 | 0,400 | 3,681 | 1,472 | ||||||||
| Eau | l | 0,050 | 0,050 | 0,139 | 0,007 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,040 | 0,040 | 0,997 | 0,040 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 3,839 | 0,019 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,030 | 0,030 | 2,361 | 0,071 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,025 | 0,080 | 0,105 | 0,926 | 0,097 | |||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,003 | 0,003 | 2,459 | 0,007 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Foncer, pincer | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Appareil à flan | ||
| Réaliser un appareil à flan | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Garniture | ||
| Dénoyauter les cerises | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | ||
| Disposer les cerises dans le fond de tarte | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Recouvrir d'appareil | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuire | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Finition et dressage | ||
| Saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Glacer au four ou à la salamandre | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |