Champignons à la grecque

 

Fiche technique de fabricationN°56

Pour Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 1,540 €
Prix de revient TTC Total : 1,540 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1822,442 KJ
Descriptif, argumentation :

 dftrryukhin,cvpoik^pjkl
Article Unité Base Décor finition Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0,002 0,002 2,840 0,006
Huile d'olives 300023 l 0,025 0,025 13,495 0,337
Poivre du moulin pm 0,001 0,001 5,800 0,003
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,001 0,001 4,431 0,002
vin blanc 252815 l 0,038 0,038 2,520 0,095
LEGUMERIE
Bouquet garni Unité 0,100 0,100 1,002 0,100
Champignons de paris kg 0,150 0,150 5,222 0,783
Citrons (kg) kg 0,040 0,013 0,053 3,640 0,191
oignon kg 0,020 0,020 1,002 0,020
Persil frisée botte Botte 0,003 0,003 1,266 0,003
Progression Réa. Sur.

Base

Nettoyer et laver les champignons

Escaloper les champignons

Marquer en cuisson

Cuire et refroidir

Dressage

Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil

allez helene

base

cvghfyuuii

ajouter un texte

Base

réaliser les préparations prél

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation

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AA

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