Fiche technique de fabricationN°557
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,507 €
Prix de revient TTC Total :
35,068 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1501,411 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Beurre meunière | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,200 | 0,200 | 0,978 | 0,196 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,200 | 0,300 | 11,067 | 3,320 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | 2,451 | 0,245 | ||||||||
| Noisettes entières decortiq | kg | 0,100 | 0,100 | 16,068 | 1,607 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 0,625 | 0,750 | 3,112 | 2,334 | |||||||
| Persil plat | botte | 0,050 | 0,050 | 1,372 | 0,069 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Truites portion (0,250 kg) | kg | 2,500 | 2,500 | 10,919 | 27,298 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Fariner et sauter les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Disposer sur plat ovale | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Beurre meunière | ||
| Fondre le beurre | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Ajouter le jus de citron, l'assaisonnement, les noisettes entière ou concassées et cuire le beurre noisette | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Napper les truites aussitôt et envoyer | ||
| Décor | ||
| Persil haché, citrons historiés, citrons pelés à vif, citrons cannelés | 1899-12-30 00:10:00 |