Fiche technique de fabricationN°551
Pour Pièce(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,082 €
Prix de revient TTC Total :
0,817 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
99,331 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Ficelle (pain) | Pièce | 0,175 | 0,175 | 0,348 | 0,061 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Pâté de foie | kg | 0,043 | 0,043 | 9,733 | 0,414 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,015 | 0,015 | 11,572 | 0,174 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,020 | 0,020 | 8,440 | 0,169 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base et beurre | ||
| Mixer la terrine de foie et le beurre, assaisonner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Détailler les baguettes en rondelles | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Déposer la mousse de foie avec une poche à douille cannelée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Décor | ||
| Décorer morceau d'olive noire | 1899-12-30 00:10:00 |