Fiche technique de fabricationN°55
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,003 €
Prix de revient TTC Total :
48,041 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1714,176 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Kirsch | L | 0,640 | 0,640 | 19,990 | 12,794 | ||||||||
| Ricard | L | 0,960 | 0,960 | 20,149 | 19,343 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Griottes à l'alcool | kg | 1,600 | 1,600 | 7,050 | 11,280 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,400 | 0,400 | 0,926 | 0,370 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Glace vanille 488932 | l | 1,600 | 1,600 | 2,659 | 4,254 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Chauffer la poêle et ajouter le Ricard | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Réduire et ajouter les cerises | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les cerises, flamber au kirsch | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser sur assiette avec glace vanille | 1899-12-30 00:05:00 |