Fiche technique de fabricationN°549
Pour Pièce(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,750 €
Prix de revient TTC Total :
7,504 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
106,090 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,025 | 0,025 | 11,067 | 0,277 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 2,500 | 2,500 | 1,577 | 3,943 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,004 | 0,004 | 5,800 | 0,024 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | 4,610 | 0,019 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,004 | 0,004 | 1,002 | 0,004 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,008 | 0,042 | 0,050 | 3,112 | 0,156 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,075 | 0,075 | 41,092 | 3,082 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser un beurre citron | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Beurrer les tranches de pain de mie | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Trancher le saumon et recouvrir les tranches de pain de mie de fines tranches de saumon | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Parer les tranche de pain de mie | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Découper les canapés en fonction de la grandeur de la tranche et de la forme désirée | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Décor | ||
| Décorer les canapés avec l'aneth et un quartier de citron pelé à vif | 1899-12-30 00:10:00 |