Fiche technique de fabricationN°547
Pour Pièce(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,854 €
Prix de revient TTC Total :
8,535 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
82,670 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,025 | 0,025 | 10,497 | 0,262 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,060 | 0,060 | 6,984 | 0,419 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,800 | 0,800 | 0,274 | 0,219 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 5,000 | 5,000 | 1,518 | 7,590 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 0,000 | 5,800 | 0,001 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 4,610 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil plat | botte | 0,003 | 0,003 | 1,372 | 0,003 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,010 | 0,010 | 3,851 | 0,039 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ramollir le beurre et tartiner les tranches de pain de mie | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Tranche le gruyère à la mandoline et recouvrir les tranches de pain de mie d'une fine tranche de gruyère | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Détailler les le pain de mie en rond à l'emporte pièce (grandeur d'une tranche d'oeuf dur) | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Cuire les oeufs durs, les refroidir, les écaler, les trancher afin d'obtenir un rond de jaune entouré de blanc | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Déposer une rondelle d'oeuf sur chaque canapé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décor | ||
| Décorer avec un triangle de tomate et du persil en branche | 1899-12-30 00:45:00 |