Fiche technique de fabricationN°543
Pour Part(s)
Catégorie : Charcuterie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,212 €
Prix de revient TTC Total :
22,119 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1784,317 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Terrine de foies de volaille | kg | 1,500 | 1,500 | 9,043 | 13,565 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 0,300 | 11,869 | 3,561 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cornichons 368563 | kg | 0,300 | 0,300 | 7,913 | 2,374 | ||||||||
| Petits oignons au vinaigre | kg | 0,300 | 0,300 | 4,158 | 1,247 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Laitue | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,372 | 1,372 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Parer la terrine si nécessaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Trancher | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Disposer les tranches sur assiette et décorer avec les cornichons, les petits oignons vinaigre et la laitue | 1899-12-30 00:05:00 |