Fiche technique de fabricationN°537
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,968 €
Prix de revient TTC Total :
9,681 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2830,709 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Oeufs | Fines herbes | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,500 | 0,500 | 0,950 | 0,475 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 11,869 | 0,593 | ||||||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,375 | 0,375 | 4,909 | 1,841 | ||||||||
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,250 | 1,250 | 0,165 | 0,206 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 20,000 | 0,312 | 6,240 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,250 | 0,250 | 0,139 | 0,035 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,125 | 0,125 | 0,997 | 0,125 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 0,006 | 5,800 | 0,036 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 0,006 | 0,016 | 3,839 | 0,062 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,025 | 0,025 | 1,002 | 0,025 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,025 | 0,025 | 1,002 | 0,025 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,013 | 0,013 | 1,372 | 0,017 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Feuilletage | ||
| Réaliser un feuilletage à 6 tours | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Débiter et cuire des croustades (forme libre) | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Å?ufs | ||
| Cuire les oeufs brouillés, y mélanger les fines herbes hachées | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Dressage | ||
| Dresser sur assiette | 1899-12-30 00:10:00 |