Fiche technique de fabricationN°536
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,992 €
Prix de revient TTC Total :
19,925 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3816,762 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Riz au lait | Garniture | Finition | Décor | Sauce abricot | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Kirsch | L | 0,050 | 0,050 | 19,990 | 1,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,250 | 1,250 | 1,013 | 1,266 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,192 | 0,960 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Angélique | kg | 0,025 | 0,025 | 17,108 | 0,428 | ||||||||
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,025 | 0,025 | 25,400 | 0,635 | ||||||||
| Confiture d'abricots | kg | 0,200 | 0,200 | 14,665 | 2,933 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,200 | 0,200 | 3,745 | 0,749 | ||||||||
| Pêches au sirop | kg | 1,500 | 1,500 | 2,478 | 3,717 | ||||||||
| Riz rond | kg | 0,250 | 0,250 | 3,705 | 0,926 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | 3,839 | 0,014 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,175 | 0,175 | 0,926 | 0,162 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,625 | 0,625 | 11,415 | 7,134 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Blanchir le riz | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire un riz au lait | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| En fin de cuisson ajouter les jaunes blanchis dans le sucre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Recuire 1 minute | ||
| Mouler dans un moule huilé, et refroidir | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Fruits au sirop | ||
| �goutter les pèches | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Finition | ||
| Démouler le riz sur plat rond, disposer les pèches sur et à côté du riz | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Décor | ||
| Décorer avec angélique | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Sauce abricots | ||
| Rassembler tous les ingrédients dans une petite russe et chauffer | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dresser en saucière | 1899-12-30 00:05:00 |