Fiche technique de fabricationN°536
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,868 €
Prix de revient TTC Total :
18,675 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3816,762 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Riz au lait | Garniture | Finition | Décor | Sauce abricot | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Kirsch | L | 0,050 | 0,050 | 19,990 | 1,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait249447 | l | 1,250 | 1,250 | 0,874 | 1,093 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,192 | 0,960 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Angélique | kg | 0,025 | 0,025 | 17,108 | 0,428 | ||||||||
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,025 | 0,025 | 17,745 | 0,444 | ||||||||
| Confiture d'abricots | kg | 0,200 | 0,200 | 9,780 | 1,956 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,200 | 0,200 | 6,225 | 1,245 | ||||||||
| Pêches au sirop | kg | 1,500 | 1,500 | 2,478 | 3,717 | ||||||||
| Riz rond | kg | 0,250 | 0,250 | 2,532 | 0,633 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | 4,431 | 0,017 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,175 | 0,175 | 1,490 | 0,261 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,625 | 0,625 | 11,078 | 6,924 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Blanchir le riz | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire un riz au lait | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| En fin de cuisson ajouter les jaunes blanchis dans le sucre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Recuire 1 minute | ||
| Mouler dans un moule huilé, et refroidir | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Fruits au sirop | ||
| �goutter les pèches | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Finition | ||
| Démouler le riz sur plat rond, disposer les pèches sur et à côté du riz | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Décor | ||
| Décorer avec angélique | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Sauce abricots | ||
| Rassembler tous les ingrédients dans une petite russe et chauffer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dresser en saucière | 1899-12-30 00:05:00 |