Fiche technique de fabricationN°529
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
13,918 €
Prix de revient TTC Total :
55,671 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1489,860 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon de Parme | kg | 0,200 | 0,200 | 16,713 | 3,343 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre micro 10 gr 1/2 sel | Pièce | 400,000 | 400,000 | 0,111 | 44,312 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Melons portion | Pièce | 4,000 | 4,000 | 2,004 | 8,016 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Détailler le melon en quartier, et retirer la peau | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Disposer les quartiers en rosace sur une assiette | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Trancher le jambon en tranche très, fine et recouvrir le melon | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Envoyer | 1899-12-30 00:05:00 |