Fiche technique de fabricationN°526
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,554 €
Prix de revient TTC Total :
5,541 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1733,950 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,050 | 0,150 | 11,869 | 1,780 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,813 | 0,813 | 1,022 | 0,830 | ||||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 0,500 | 0,500 | 1,436 | 0,718 | ||||||||
| Safran | kg | 0,003 | 0,003 | 294,227 | 0,736 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | 3,839 | 0,024 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,250 | 1,250 | 1,002 | 1,253 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | 1,002 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Hacher les oignons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Préparer le bouquet garni | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire le riz à court mouillement en ajoutant le safran en début de cuisson | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ã?grener en fin de cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |