Fiche technique de fabricationN°525
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,072 €
Prix de revient TTC Total :
8,573 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1786,828 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure brune | kg | 0,400 | 0,400 | 8,071 | 3,228 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,040 | 0,040 | 0,080 | 13,495 | 1,080 | |||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,004 | 0,004 | 5,800 | 0,023 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | 4,431 | 0,018 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Persil plat | botte | 0,064 | 0,064 | 1,372 | 0,088 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,600 | 1,600 | 2,585 | 4,136 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Nettoyer et laver les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Couper les tomates en deux dans le sens d la longueur | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garniture | ||
| Hacher l'ail et le persil et mélanger (persillade) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Assaisonner les tomates | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Saupoudrer de persillade et arroser d'huile d'olive | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Passer à four chaud | ||
| Dressage | ||
| Dresser autour de la viande ou en fonction du plat que les tomates accompagnent | 1899-12-30 00:15:00 |