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Pommes paille |
Fiche technique de fabricationN°521
Pour
Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,653 €
Prix de revient TTC Total :
6,529 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3342,141 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Cuisson |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
ECONOMAT |
Huile de friture 301181 |
l |
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1,000 |
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| 1,000 |
3,209 |
3,209 |
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Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| 0,005 |
4,431 |
0,022 |
LEGUMERIE |
Pommes de terre Bintje |
kg |
2,500 |
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| 2,500 |
1,319 |
3,298 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Base |
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Ã?plucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:15:00 |
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Tailler à la mandoline |
1899-12-30 00:20:00 |
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Laver à l'eau tiède |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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Frire en 1 seule cuisson à 180° |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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Sur plat rond et papier gaufré |
1899-12-30 00:05:00 |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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