Fiche technique de fabricationN°514
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,943 €
Prix de revient TTC Total :
70,620 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3632,434 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnit. aromati | Velouté | Riz créole | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,210 | 0,210 | 0,978 | 0,205 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,210 | 0,180 | 0,390 | 11,067 | 4,316 | |||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,480 | 0,480 | 5,803 | 2,785 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 1,440 | 1,440 | 1,436 | 2,068 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 6,000 | 6,000 | 1,002 | 6,012 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,600 | 0,600 | 1,002 | 0,601 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,300 | 0,300 | 3,007 | 0,902 | ||||||||
| oignon | kg | 0,600 | 0,600 | 1,002 | 0,601 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,600 | 0,600 | 2,796 | 1,678 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de dinde | kg | 4,800 | 4,800 | 10,719 | 51,451 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Parer, découper l'agneau | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Blanchir les morceaux de viande. | ||
| Pocher avec la garniture aromatique. | ||
| Garniture aromatique | ||
| �plucher et laver les légumes et les laisser entiers | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Velouté | ||
| Réaliser le velouté, et crémer | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Riz créole | ||
| Cuire un riz à grand mouillement | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Viande et riz en timbale | 1899-12-30 00:05:00 |