Fiche technique de fabricationN°511
Pour Kilo(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
7,000 €
Prix de revient TTC Total :
3,500 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
30584,538 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,250 | 0,896 | 0,224 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,133 | 0,133 | 10,276 | 1,370 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,042 | 0,042 | 1,066 | 0,044 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,667 | 0,667 | 0,312 | 0,208 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,667 | 0,667 | 0,192 | 0,128 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,033 | 0,033 | 25,400 | 0,847 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,333 | 0,333 | 0,101 | 0,034 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,033 | 0,033 | 8,273 | 0,276 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,117 | 0,117 | 3,167 | 0,369 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 2,459 | 0,000 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Au batteur, ramollir le beurre et le sucre | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Ajouter les oeufs petit à petit | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Bien mélanger et chauffer éventuellement | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Ajouter, la farine, la maïzena, le lait et la levure | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Pétrir légèrement | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Dresser en rosace à la poche sur plaque beurrée et décorer avec cerise confite au centre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire jusqu'à coloration | ||
| Décoller à la sortie du four | 1899-12-30 00:10:00 |