Fiche technique de fabricationN°510
Pour Kilo(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
5,095 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25168,590 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,950 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,869 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,192 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,000 | 0,000 | 17,903 | 0,000 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,180 | 0,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 0,000 | 2,361 | 0,000 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 2,459 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 3,640 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Au batteur, ramollir le beurre et le sucre | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Ajouter les jaunes d'oeufs petit à petit | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Bien mélanger et chauffer éventuellement | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Ajouter les zeste de citron, la farine et la levure | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Pétrir légèrement | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Partager le pâton en 2 parties égales | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Ajouter le cacao en poudre dans une moitié du pâton | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Façonner des rouleaux de pâtes en damier | 1899-12-30 01:00:00 |
|
| Passer au grand froid | ||
| Découper les rouleaux en rondelles de 5 mm d'épaisseur, et les poser sur plaque à pâtisserie beurrée | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Cuire jusqu'à coloration, retourner à mi-cuisson | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Décoller à la sortie du four | 1899-12-30 00:10:00 |