Fiche technique de fabricationN°506
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,157 €
Prix de revient TTC Total :
31,574 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3919,922 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pomme boulangères | Cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Carré de porc couvert | kg | 2,500 | 2,500 | 10,286 | 25,715 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,050 | 0,150 | 11,774 | 1,766 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 1,000 | 1,000 | 0,385 | 0,385 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | 2,680 | 0,268 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| oignon | kg | 0,800 | 0,800 | 1,002 | 0,802 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,000 | 2,000 | 1,319 | 2,638 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller le carré et détailler les côtes de porcs | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Saisir les côtes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Pommes boulangère | ||
| Ã?mincer les oignons et les compoter | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Ã?mincer les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Mélanger oignons cuits et pommes de terres crues | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Frotter le plat de service à l'ail et le beurrer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mettre une couche de pommes de terre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Poser les côtes à moitié cuite | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Recouvrir avec le reste de pommes de terre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mouiller avec fond blanc juste à hauteur | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire au four 180° | ||
| Service | ||
| Servir très chaud dans le plat de cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |