Fiche technique de fabricationN°495
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
6,026 €
Prix de revient TTC Total :
60,258 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
494,981 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,063 | 0,063 | 11,067 | 0,692 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,063 | 0,063 | 0,125 | 2,451 | 0,306 | |||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,013 | 0,013 | 0,025 | 5,800 | 0,145 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,013 | 0,013 | 0,025 | 4,610 | 0,115 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Bouquet garni | Unité | 2,500 | 2,500 | 1,002 | 2,505 | ||||||||
| oignon | kg | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,500 | 0,500 | 4,009 | 2,005 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 1,000 | 3,007 | 3,007 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Thon rouge | kg | 3,000 | 3,000 | 16,827 | 50,481 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Préparer les darnes de thon | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Sauter | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Basquaise | ||
| Ã?mincer les oignons et les poivrons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ã?tuver les oignons et les poivrons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Monder les tomates les épépiner et les concasser. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter les tomates aux oignons et aux poivrons. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter l'ail et bouquet garni, étuver à nouveau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finition | ||
| Dresser les darnes sur plat, et recouvrir de basquaise au départ | 1899-12-30 00:10:00 |