Fiche technique de fabricationN°490
Pour Kilo(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,794 €
Prix de revient TTC Total :
8,691 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
23221,170 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,150 | 0,150 | 1,255 | 0,188 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 0,150 | 11,774 | 1,766 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,189 | 1,890 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,400 | 0,400 | 10,223 | 4,089 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,500 | 0,500 | 1,490 | 0,745 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 0,005 | 2,459 | 0,012 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Mélanger tous les ingrédients à cru (les amandes et le beurre fondu en dernier | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| �taler sur plaque beurrée et cuire | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Décoller et placer dans la gouttière | 1899-12-30 00:10:00 |