Fiche technique de fabricationN°480
Pour Plaque(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
13,986 €
Prix de revient TTC Total :
139,863 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15374,853 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | décor | glaçage | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 5,000 | 5,000 | 1,013 | 5,065 | ||||||||
| Margarine ordinaire | kg | 6,000 | 6,000 | 7,617 | 45,702 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 5,000 | 5,000 | 0,139 | 0,695 | ||||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,500 | 0,500 | 4,347 | 2,174 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 400,000 | 400,000 | 800,000 | 0,076 | 60,800 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | 3,640 | 7,280 | ||||||||
| Concombres (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,424 | 1,424 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | 3,007 | 6,014 | ||||||||
| Poireaux | kg | 1,000 | 1,000 | 3,007 | 3,007 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 2,000 | 2,000 | 3,851 | 7,702 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réalisation | ||
| Garnir la plaque de papier d'aluminium | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ramollir la margarine et coucher les bords | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Fond de plat | ||
| Faire bouillir le lait et l'eau, faire ramollir la gélatine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Délayer la fécule à l'eau froide | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Lier le lait avec la fécule | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter le sel et la gélatine égouttée, ne plus faire bouillir | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Passer au chinois | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Refroidir en cellule, couler sur plaque avant la prise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Selon le décor choisi, décorer avant la prise ou après (les décors rapportés dessus doivent être passés dans la gelée liquide) | 1899-12-30 00:40:00 |
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| Recouvrir d'une couche de gelée claire | 1899-12-30 00:10:00 |