Fiche technique de fabricationN°476
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,649 €
Prix de revient TTC Total :
19,793 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2350,575 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,500 | 0,500 | 0,978 | 0,489 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc | kg | 0,400 | 0,400 | 16,646 | 6,658 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,180 | 0,180 | 11,869 | 2,136 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,300 | 0,300 | 6,984 | 2,095 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,312 | 2,496 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 | 0,200 | 6,277 | 1,255 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,097 | 0,097 | ||||||||
| Olives vertes dénoyautées300764 | kg | 0,400 | 0,400 | 10,508 | 4,203 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 0,010 | 3,839 | 0,038 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,100 | 0,100 | 3,240 | 0,324 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Moule | ||
| Chemiser les moules avec papier sulfurisé beurré et fariné | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Base | ||
| Ramollir le beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter les oeufs 1 à 1 | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter la farine et la levure, mélanger | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter tous les autres ingrédients en les taillant en dés | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Remplir les moules au 3/4 | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire | ||
| Cuire au four 180° |