Fiche technique de fabricationN°474
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,191 €
Prix de revient TTC Total :
11,914 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
943,006 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Croûtons | Garniture | Oeufs | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,063 | 0,050 | 0,213 | 11,572 | 2,465 | ||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 20,000 | 0,227 | 4,540 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 1,000 | 1,000 | 1,518 | 1,518 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 5,800 | 0,058 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 3,839 | 0,038 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 1,490 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Echalotes | kg | 0,038 | 0,038 | 3,007 | 0,114 | ||||||||
| Laurier | Pm | 0,000 | 0,897 | 0,000 | |||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,050 | 0,050 | 1,372 | 0,069 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,000 | 0,897 | 0,000 | |||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 1,000 | 3,112 | 3,112 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Croûtons | ||
| Détailler les croûtons (forme libre) | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Sauter les croûtons au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Réserver | ||
| Garniture Portugaise | ||
| Réaliser une tomate concassée étuvée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Cuisson | ||
| Cuire les oeufs brouillés | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| Poser un croûton sur assiette | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Recouvrir avec les oeufs brouillés, poser dessus la tomate concassée | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Saupoudrer de persil haché | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Envoyer | 1899-12-30 00:03:00 |