Fiche technique de fabricationN°473
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,600 €
Prix de revient TTC Total :
25,999 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15816,454 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 3,000 | 3,000 | 1,011 | 3,033 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum HAVANA CLUB | L | 0,020 | 0,020 | 16,290 | 0,326 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 1,500 | 1,500 | 11,869 | 17,804 | ||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,400 | 0,400 | 5,889 | 2,356 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Levure chimique | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,180 | 0,900 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 0,050 | 3,839 | 0,192 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,500 | 1,500 | 0,926 | 1,389 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 2,459 | 0,000 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une pâte de type pâte sablée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Abaisser un cercle de 26 cm pour un broyé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dorer, décorer à la fourchette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire |