Fiche technique de fabricationN°470
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,635 €
Prix de revient TTC Total :
6,348 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2231,777 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crème | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,250 | 0,950 | 0,238 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,125 | 0,250 | 11,869 | 2,967 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,274 | 0,822 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,192 | 0,384 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Jus de citron 840983 | l | 0,075 | 0,075 | 3,640 | 0,273 | ||||||||
| Poudre à chaud 401915 | kg | 0,015 | 0,015 | 21,163 | 0,317 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,150 | 0,275 | 0,926 | 0,255 | |||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 2,459 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,300 | 0,300 | 3,640 | 1,092 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte | ||
| Réaliser une pâte sablée traditionnelle | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer des moules | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Cuire à blanc | ||
| Appareil | ||
| Zester les citrons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter le jus + la moitié du sucre + le beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Porter à ébullition et verser sur les oeufs blanchis avec le restant du sucre et la poudre à flan | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Porter à ébullition 3 mn | ||
| Refroidir un peu et garnir les fonds et refroidir. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Dressage | ||
| Sur plateau | 1899-12-30 00:10:00 |