Fiche technique de fabricationN°468
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,967 €
Prix de revient TTC Total :
3,868 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
445,117 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 0,020 | 0,040 | 11,572 | 0,463 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,040 | 0,040 | 2,680 | 0,107 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 0,200 | 5,222 | 1,044 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,012 | 0,012 | 1,372 | 0,016 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,800 | 0,800 | 2,796 | 2,237 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?plucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Détailler en grosse brunoise | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Sauter à cru | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture | ||
| Nettoyer et laver les champignons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler en quartier | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauter au beurre | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Décor | ||
| Hacher le persil | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Finition | ||
| Mélanger les pommes de terre et les champignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser en légumier et saupoudrer de persil haché | 1899-12-30 00:10:00 |