Fiche technique de fabricationN°464
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
20,468 €
Prix de revient TTC Total :
204,676 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8037,711 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Légumes | Artichauts | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,500 | 0,500 | 0,896 | 0,448 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 1,500 | 1,500 | 10,276 | 15,414 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,050 | 0,050 | 3,529 | 0,176 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 1,000 | 1,000 | 2,479 | 2,479 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 0,050 | 3,839 | 0,192 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Artichauts pièce | Pièce | 50,000 | 50,000 | 2,639 | 131,950 | ||||||||
| Carottes | kg | 5,000 | 5,000 | 1,424 | 7,120 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 4,167 | 4,167 | ||||||||
| Courgettes | kg | 5,000 | 5,000 | 3,007 | 15,035 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 5,000 | 5,000 | 2,057 | 10,285 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 10,000 | 10,000 | 1,741 | 17,410 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Méthode | ||
| Cuire les artichauts et présenter les légumes cuits dans le fond | ||
| Légumes tournés le 13/10 et artichauts mardi 3/10 (navarin) |