Fiche technique de fabricationN°460
Pour Litre(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
15,106 €
Prix de revient TTC Total :
7,553 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15618,420 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,063 | 0,063 | 0,950 | 0,059 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Grand-marnier cordon jaune | L | 0,025 | 0,025 | 23,520 | 0,588 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 0,500 | 1,013 | 0,507 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,192 | 0,576 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,125 | 0,926 | 0,116 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,500 | 0,500 | 11,415 | 5,708 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte | ||
| Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre | 1899-12-30 00:04:00 |
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| Ajouter la farine et bien mélanger | 1899-12-30 00:01:00 |
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| Verser le lait bouillant sur les jaunes, bien mélanger | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Recuire et amener à ébullition | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Débarrasser dans une plaque, retirer la gousse de vanille et saupoudrer de sucre glace ou tamponner au beurre | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Refroidir en cellule | ||
| Parfumer et utiliser | 1899-12-30 00:05:00 |