Fiche technique de fabricationN°46
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,392 €
Prix de revient TTC Total :
3,140 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
699,180 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 0,120 | 11,774 | 1,413 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | 4,431 | 0,018 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,020 | 0,020 | 1,490 | 0,030 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 1,200 | 1,200 | 1,266 | 1,519 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,160 | 0,160 | 1,002 | 0,160 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?plucher et laver les carottes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tailler en rondelles | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | ||
| Glaçage à blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Finition | ||
| Ciseler le cerfeuil et ajouter aux carottes | 1899-12-30 00:05:00 |