Fiche technique de fabricationN°454
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,165 €
Prix de revient TTC Total :
11,649 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1699,989 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tartelette | Purée carottes | Purée châtaignes | Purée céleri | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,125 | 0,125 | 0,978 | 0,122 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,100 | 0,100 | 0,100 | 0,425 | 11,067 | 4,703 | |||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,050 | 0,200 | 0,050 | 0,300 | 1,013 | 0,304 | ||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,192 | 0,192 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,050 | 0,050 | 0,139 | 0,007 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 4,610 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,300 | 0,300 | 1,002 | 0,301 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,200 | 0,200 | 3,007 | 0,601 | ||||||||
| Châtaignes | kg | 0,400 | 0,400 | 6,225 | 2,490 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,500 | 0,500 | 0,500 | 1,500 | 1,952 | 2,928 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Tartelettes | ||
| Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer des tartelettes (3 par personne) | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Cuire à blanc | ||
| Purées | ||
| Cuire les légumes à part et réaliser les purées | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Dressage | ||
| Garnir les tartelettes à la poche (douille cannelée) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Passer au four avant de servir |