Fiche technique de fabricationN°45
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,342 €
Prix de revient TTC Total :
3,424 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1047,254 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce citrons | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,312 | 0,624 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,400 | 0,400 | 2,451 | 0,980 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | 5,800 | 0,029 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 3,839 | 0,019 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 0,200 | 3,640 | 0,728 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,030 | 0,030 | 1,372 | 0,041 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?plucher, laver les carottes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Râper et réserver | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauce citron | ||
| Presser les citrons et réaliser une sauce de type vinaigrette | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décor | ||
| Hacher le persil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire les oeufs durs, les écaler, et les hacher | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Assaisonner les carottes, les dresser sur assiette ou sur plat | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mélanger le persil haché et les oeufs haché, parsemer sur les carottes | 1899-12-30 00:05:00 |