Fiche technique de fabricationN°442
Pour Kilo(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
8,401 €
Prix de revient TTC Total :
84,010 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
22059,135 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 1,750 | 1,750 | 1,255 | 2,196 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 2,500 | 2,500 | 11,774 | 29,435 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 40,000 | 40,000 | 0,189 | 7,560 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine de châtaignes | kg | 1,250 | 1,250 | 14,095 | 17,619 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 2,500 | 2,500 | 1,490 | 3,725 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Châtaignes | kg | 2,500 | 2,500 | 9,390 | 23,475 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Mélanger sucre, blanc d'oeufs, farines, puis incorporer le beurre fondu | 1899-12-30 00:10:00 |
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| A l'aide d'une cuillère, étaler finement la pâte en petit cercle sur plaque beurré | 1899-12-30 01:00:00 |
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| Disposer des brisures de marrons sur les petits cercles | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire au four 200° | ||
| Lorsque les bords sont colorés, décoller les tuiles de la plaque et les disposer rapidement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme ronde | 1899-12-30 00:30:00 |