Fiche technique de fabricationN°441
Pour Kilo(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
15,721 €
Prix de revient TTC Total :
7,861 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
28852,227 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,125 | 0,125 | 0,978 | 0,122 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,125 | 11,869 | 1,484 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,050 | 0,050 | 0,853 | 0,043 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,312 | 1,248 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine de châtaignes | kg | 0,125 | 0,125 | 14,095 | 1,762 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,180 | 0,090 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,250 | 0,250 | 12,449 | 3,112 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 2,459 | 0,000 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Blanchir les oeufs avec le sucre un peu de vanille | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter les farines et la levure | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter le lait et le beurre fondu | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire au four 180 ° dans des moules à madeleine beurrés | 1899-12-30 00:20:00 |