Fiche technique de fabricationN°416
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,083 €
Prix de revient TTC Total :
30,830 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3092,244 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Pâtissière | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,313 | 0,094 | 0,406 | 0,950 | 0,386 | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Kirsch | L | 0,025 | 0,025 | 19,990 | 0,500 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,156 | 0,156 | 11,869 | 1,855 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,625 | 0,625 | 1,013 | 0,633 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,250 | 5,000 | 6,250 | 0,192 | 1,200 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,063 | 0,063 | 0,139 | 0,009 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,063 | 0,063 | 0,997 | 0,062 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,175 | 0,175 | 3,745 | 0,655 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | 3,839 | 0,024 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,031 | 0,156 | 0,188 | 0,926 | 0,174 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,625 | 0,625 | 11,415 | 7,134 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Fraises | kg | 1,250 | 1,250 | 14,559 | 18,199 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Foncer pincer des tartelettes | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Cuire à blanc | ||
| Pâtissière | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Refroidir et parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garniture | ||
| Ã?queuter et laver les fraises | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser sur plateau | 1899-12-30 00:05:00 |