Fiche technique de fabricationN°416
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
3,547 €
Prix de revient TTC Total :
113,492 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3092,244 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Pâtissière | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 1,000 | 0,300 | 1,300 | 0,896 | 1,165 | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Kirsch | L | 0,080 | 0,080 | 43,000 | 3,440 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,500 | 0,500 | 10,276 | 5,138 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 2,000 | 2,000 | 1,066 | 2,132 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 16,000 | 20,000 | 0,192 | 3,840 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,200 | 0,200 | 0,139 | 0,028 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,200 | 0,200 | 0,997 | 0,199 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,560 | 0,560 | 3,661 | 2,050 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,020 | 0,020 | 3,839 | 0,077 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,500 | 0,600 | 0,965 | 0,579 | |||||||
| Vanille liquide | L | 2,000 | 2,000 | 18,304 | 36,608 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Fraises | kg | 4,000 | 4,000 | 14,559 | 58,236 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Foncer pincer des tartelettes | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Cuire à blanc | ||
| Pâtissière | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Refroidir et parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garniture | ||
| Ã?queuter et laver les fraises | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Finition | ||
| Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dresser sur plateau | 1899-12-30 00:05:00 |