Fiche technique de fabricationN°411
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
17,399 €
Prix de revient TTC Total :
173,990 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1735,980 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,500 | 0,500 | 11,869 | 5,935 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Oeufs de lump noirs | kg | 0,025 | 0,025 | 27,899 | 0,697 | ||||||||
| Oeufs de lump rouges | kg | 0,025 | 0,025 | 42,975 | 1,074 | ||||||||
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 50,000 | 50,000 | 1,518 | 75,900 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 2,500 | 2,500 | 1,002 | 2,505 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,250 | 1,250 | 3,640 | 4,550 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Anguille fumée | kg | 0,375 | 0,375 | 53,278 | 19,979 | ||||||||
| Lieu fuméa | kg | 1,250 | 1,250 | 22,683 | 28,354 | ||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,500 | 0,500 | 41,092 | 20,546 | ||||||||
| Truites fumée | kg | 0,500 | 0,500 | 28,900 | 14,450 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Préparer les poissons fumés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Trancher et dresser sur assiette | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Découper et griller les toasts | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Décor avec citron historié et aneth | 1899-12-30 00:10:00 |