Fiche technique de fabricationN°404
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,225 €
Prix de revient TTC Total :
12,899 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3207,761 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Garniture marengo | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,040 | 11,774 | 0,471 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,040 | 0,040 | 2,754 | 0,110 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 1,000 | 1,000 | 0,277 | 0,277 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,040 | 0,040 | 2,680 | 0,107 | ||||||||
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 2,000 | 2,000 | 1,518 | 3,036 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,080 | 0,080 | 2,520 | 0,202 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,120 | 0,120 | 5,222 | 0,627 | ||||||||
| oignon | kg | 0,080 | 0,080 | 1,002 | 0,080 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,010 | 0,010 | 1,266 | 0,013 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,120 | 0,120 | 2,553 | 0,306 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Sauté de dinde | kg | 0,800 | 0,800 | 8,335 | 6,668 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Parer, dégraisser le sauté de dinde | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Egaliser les morceaux | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garniture aromatique | ||
| Ã?plucher et hacher l'oignon | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| �plucher et écraser l'ail | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | ||
| Marquer en cuisson un ragoût à brun | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuire | ||
| Terminer le ragoût | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Garniture | ||
| Petits oignons glacés à brun | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Champignons escalopés et sautés | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Croûtons en coeur, sautés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Hacher le persil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dresser le ragoût en timbale, pointe des croûtons trempés dans le persil | 1899-12-30 00:05:00 |