Fiche technique de fabricationN°399
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,409 €
Prix de revient TTC Total :
34,090 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2922,804 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Glace vanille | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Kirsch | L | 0,100 | 0,100 | 19,990 | 1,999 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 0,200 | 10,497 | 2,099 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 1,000 | 0,971 | 0,971 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,192 | 1,536 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,100 | 0,100 | 25,400 | 2,540 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,250 | 0,450 | 0,926 | 0,417 | |||||||
| Vanille liquide | L | 1,000 | 1,000 | 18,304 | 18,304 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 2,000 | 2,000 | 3,112 | 6,224 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Peler l'ananas, éliminer le centre, trancher | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Macérer avec un peu d'alcool et de sucre | ||
| Dans un poêlon, fondre le sucre et le beurre, lorsquâ??il commence à caraméliser légèrement, ajouter les tranches d'ananas et les retourner pour bien les imprégner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Flamber, et dresser sur assiette | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Réaliser une glace vanille et dresser sur glace vanille | 1899-12-30 00:10:00 |