Fiche technique de fabricationN°393
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,695 €
Prix de revient TTC Total :
46,955 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3080,076 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Vinaigre d'échalotes | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de seigle (200gr) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 1,590 | 3,180 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,250 | 0,250 | 9,601 | 2,400 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,200 | 0,200 | 1,414 | 0,283 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,250 | 0,250 | 4,167 | 1,042 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 2,057 | 0,206 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Goémon | kg | 1,000 | 1,000 | 1,394 | 1,394 | ||||||||
| Huîtres claires | Pièce | 25,000 | 25,000 | 0,839 | 20,975 | ||||||||
| Huîtres creuses ou claires n°3 | Pièce | 25,000 | 25,000 | 0,699 | 17,475 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ouvrir les huîtres | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dresser sur glace et goémon | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garniture | ||
| Historier les citrons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Vinaigre d'échalotes | ||
| Ciseler les échalotes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Réaliser le vinaigre d'échalote | 1899-12-30 00:10:00 |