46 Tourte aux poireaux et jambon

 

Fiche technique de fabricationN°3924

Pour Part(s)

Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF

Prix de revient TTC par unité: 1,469 €
Prix de revient TTC Total : 5,875 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2209,052 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Garniture Finition Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon blanc kg 0,100 0,100 16,331 1,633
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,075 0,025 0,100 8,071 0,807
crème liquide 30%300827 L 0,075 0,075 3,517 0,264
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0,100 0,100 6,414 0,641
Lait 1/2 écrémé l 0,075 0,075 1,066 0,080
Oeufs (dorure) Pièce 0,500 0,500 0,165 0,083
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 2,000 0,274 0,548
ECONOMAT
Farine t45 300036 kg 0,150 0,020 0,170 0,997 0,169
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,003 0,003 3,839 0,012
LEGUMERIE
Echalotes kg 0,040 0,040 2,057 0,082
Poireaux kg 0,500 0,500 3,112 1,556
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation