Fiche technique de fabricationN°3924
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
1,527 €
Prix de revient TTC Total :
6,109 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2209,052 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc (tranche) | kg | 0,100 | 0,100 | 15,709 | 1,571 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,075 | 0,025 | 0,100 | 10,276 | 1,028 | |||||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,075 | 0,075 | 3,517 | 0,264 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,100 | 0,100 | 6,414 | 0,641 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,075 | 0,075 | 1,066 | 0,080 | ||||||||
| Oeufs (dorure) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,165 | 0,083 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 0,312 | 0,624 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,150 | 0,020 | 0,170 | 0,997 | 0,169 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 0,003 | 3,839 | 0,012 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | 2,057 | 0,082 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,500 | 0,500 | 3,112 | 1,556 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |