Fiche technique de fabricationN°3923
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
8,531 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
666,252 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture aromatique | Velouté | Garniture à l'ancienne | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| sauté de veau | kg | 0,000 | 0,000 | 24,586 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,276 | 0,000 | |||||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,000 | 0,000 | 3,517 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,192 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 0,000 | 0,000 | 9,606 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,997 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de veau | l | 0,000 | 0,000 | 1,011 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 9,390 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,424 | 0,000 | ||||||||
| celeri branche | KG | 0,000 | 0,000 | 2,796 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,167 | 0,000 | |||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | 1,530 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 3,545 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |