Fiche technique de fabricationN°3922
Pour poste
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Prix de revient TTC par unité:
216,070 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
34368,559 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon de pays ( tranche) | kg | 0,000 | 0,000 | 24,624 | 0,000 | ||||||||
| CONSOMMABLE | |||||||||||||
| cartouche gaz matfer rechaud | 1 | 0,000 | 0,000 | 7,560 | 0,000 | ||||||||
| sac sous vide 20x30 | lot | 0,000 | 0,000 | 14,148 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 10,276 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 0,000 | 4,885 | 0,000 | ||||||||
| Mozzarella 401795 | kg | 0,000 | 0,000 | 12,660 | 0,000 | ||||||||
| Oeuf extra-frais | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,307 | 0,000 | ||||||||
| Parmesan bloc | kg | 0,000 | 0,000 | 31,861 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Câpres | kg | 0,000 | 0,000 | 8,630 | 0,000 | ||||||||
| Chapelure blanche | kg | 0,000 | 0,000 | 3,091 | 0,000 | ||||||||
| farine t 55 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,822 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,000 | 0,000 | 0,485 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 0,000 | 6,161 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,000 | 0,000 | 2,479 | 0,000 | ||||||||
| Jus d'oranges | l | 0,000 | 0,000 | 0,775 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,000 | 0,000 | 3,629 | 0,000 | ||||||||
| Olives vertes dénoyautées300764 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,842 | 0,000 | ||||||||
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 0,000 | 0,000 | 1,519 | 0,000 | ||||||||
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,000 | 0,000 | 36,102 | 0,000 | ||||||||
| Polenta | kg | 0,000 | 0,000 | 2,921 | 0,000 | ||||||||
| Quinoa | kg | 0,000 | 0,000 | 6,383 | 0,000 | ||||||||
| Safran poudre | Pm | 0,000 | 0,000 | 294,227 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,965 | 0,000 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 0,000 | 2,795 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,000 | 0,000 | 8,124 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,000 | 0,000 | 1,724 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 9,390 | 0,000 | ||||||||
| Aneth fraîche | botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Artichauts poivrade | Pièce | 0,000 | 0,000 | 6,225 | 0,000 | ||||||||
| Asperges vertes | Botte | 0,000 | 0,000 | 8,335 | 0,000 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Carottes fanes | kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 4,167 | 0,000 | ||||||||
| Concombres (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,057 | 0,000 | ||||||||
| Fenouil | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| lola Rossa | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre nouvelles | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| Roquette barquette de 250gr | pièce | 0,000 | 0,000 | 10,339 | 0,000 | ||||||||
| tomate cocktail | kg | 0,000 | 0,000 | 7,280 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Daurade (400/600) | kg | 0,000 | 0,000 | 12,396 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| filet de poulet 0.150 gr | kg | 0,000 | 0,000 | 10,286 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |