Fiche technique de fabricationN°3909
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
3,236 €
Prix de revient TTC Total :
25,887 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1777,370 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Grand-marnier cordon jaune | L | 0,050 | 0,050 | 23,520 | 1,176 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 10,276 | 0,514 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 1,000 | 1,000 | 0,277 | 0,277 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 0,050 | 2,479 | 0,124 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 0,050 | 0,965 | 0,048 | ||||||||
| vinaigre d'alcool 300735 | l | 0,050 | 0,050 | 1,013 | 0,051 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,050 | 0,050 | 9,390 | 0,470 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,424 | 0,285 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | 1,530 | 0,306 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,500 | 0,500 | 3,007 | 1,504 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de canettes 030334 | kg | 2,000 | 2,000 | 10,066 | 20,132 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |