Fiche technique de fabricationN°3904
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : LUC - KERGOSIEN
Prix de revient TTC par unité:
2,506 €
Prix de revient TTC Total :
20,045 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
862,063 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sauce | julienne | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | 0,100 | 0,300 | 11,869 | 3,561 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| cognac dénaturé 40° par 2 litres | l | 0,005 | 0,005 | 22,950 | 0,115 | ||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,050 | 0,050 | 5,106 | 0,255 | ||||||||
| poivre moulu noir | kg | 0,000 | 27,652 | 0,000 | |||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 3,839 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,020 | 9,390 | 0,188 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,424 | 0,285 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,025 | 0,025 | 1,002 | 0,025 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,200 | 0,200 | 2,057 | 0,411 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,200 | 0,200 | 3,060 | 0,612 | ||||||||
| oignon | kg | 0,100 | 0,100 | 1,002 | 0,100 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| langoustine glacée 30/40 | kg | 0,600 | 0,600 | 13,662 | 8,197 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de volaille | kg | 0,600 | 0,600 | 10,075 | 6,045 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |