Fiche technique de fabricationN°3900
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
20,386 €
Prix de revient TTC Total :
122,317 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
19655,690 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Appareil à crème prise | Poisson | Fumet | Riz pilaf | Sauce BF | Total | PUTTC | PTTTC | ||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,450 | 0,300 | 0,120 | 0,480 | 0,600 | 1,950 | 10,276 | 20,038 | ||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,600 | 1,200 | 1,800 | 3,517 | 6,331 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,600 | 0,600 | 1,066 | 0,640 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 12,000 | 18,000 | 0,312 | 5,616 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,060 | 0,060 | 10,856 | 0,651 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,900 | 0,900 | 0,997 | 0,897 | ||||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 1,200 | 1,200 | 1,436 | 1,723 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,300 | 0,300 | 2,795 | 0,839 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 6,000 | 6,000 | 12,000 | 1,002 | 12,024 | |||||||
| Champignons de paris | kg | 1,200 | 1,200 | 5,222 | 6,266 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,600 | 0,600 | 4,167 | 2,500 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,240 | 0,240 | 0,480 | 2,057 | 0,987 | |||||||
| oignon | kg | 0,600 | 0,600 | 1,530 | 0,918 | ||||||||
| Persil plat | botte | 1,500 | 1,500 | 1,372 | 2,058 | ||||||||
| Poireaux | kg | 4,800 | 4,800 | 3,112 | 14,938 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 3,000 | 3,000 | 3,481 | 10,443 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| dos de colin alaska | kg | 4,200 | 4,200 | 8,440 | 35,448 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |