Fiche technique de fabricationN°3897
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,370 €
Prix de revient TTC Total :
56,874 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12655,126 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | PATE | CUISSON | FINITION | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,600 | 0,600 | 1,066 | 0,640 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 6,000 | 0,274 | 1,644 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,750 | 0,750 | 0,870 | 0,653 | ||||||||
| Huile de friture 301181 | l | 15,000 | 15,000 | 2,516 | 37,740 | ||||||||
| rhum patissier | L | 0,015 | 0,015 | 4,008 | 0,060 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 0,003 | 3,839 | 0,012 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,300 | 0,300 | 6,108 | 1,832 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,300 | 0,300 | 0,965 | 0,290 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 4,500 | 4,500 | 3,112 | 14,004 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Marinade ananas Éplucher l’ananas. Ôter le cœur avant de le découper en rondelles. Ajouter 1 c. à soupe de sucre, puis verser du rhum sur les tranches. Réserver. |
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Pâte à frire Dans une calotte, mettre la farine en fontaine, avec l’œuf entier préalablement battu. Ajoutez une pincée de sel et 1 c. à soupe d'huile. Incorporer progressivement le lait en continuant de mélanger pour obtenir pâte homogène assez liquide. |
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Cuisson Chauffer l'huile dans la friteuse. Essuyer parfaitement les tranches d’ananas et les plonger dans la pâte. Plonger les beignets dans l'huile chaude et frire quelques minutes de chaque côté. Égoutter les beignets et disposer sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace et servir tiède. |
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