Fiche technique de fabricationN°3896
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,294 €
Prix de revient TTC Total :
65,883 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
221,847 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | MARINADE | CUISSON | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| bavette de boeuf | kg | 2,000 | 2,000 | 30,490 | 60,980 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,025 | 0,125 | 0,150 | 3,800 | 0,570 | |||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,025 | 0,025 | 7,520 | 0,188 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,038 | 0,038 | 0,075 | 19,117 | 1,434 | |||||||
| sauce soja sucrée | L | 0,038 | 0,038 | 15,720 | 0,590 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,038 | 0,038 | 3,139 | 0,118 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| oignon | kg | 2,000 | 2,000 | 1,002 | 2,004 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
MARINADE Détailler le bœuf en lamelles très fines, puis dans une calottel, ajouter la sauce soja, le vin blanc, et l'huile. Ajouter ensuite la maizéna et mélanger. Réserver au frais au moins 30 minutes. |
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CUISSON Emincer les oignons. Chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse ou un wok, à feu moyen, ajouter le boeuf et mélanger avec une spatule pour bien séparer les lamelles. Dès que la viande commence à se colorer, réserver le boeuf et gardez l'huile dans la sauteuse. Ajouter les oignons, éventuellement 2 c. à soupe d'eau, puis la sauce soja foncée. Les oignons sont bien colorés. Ajouter alors la sauce soja claire puis remuer. Quand les oignons commencent à fondre, ajouter le boeuf, puis en mélangeant bien, poursuivre la cuisson 2 minutes, ajouter le poivre et servir aussitôt ! |
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